Sernik z rosą

Moim ulubionym plackiem i do jedzenia i do pieczenia jest sernik z brzoskwiniami. Dzisiaj jednak chciałam spróbować innego przepisu na sernik, którego sama jeszcze nie miałam okazji wypróbować, chociaż już nie raz zajadałam się tym plackiem u mamy :DJest to "sernik z rosą".
Niestety, "rosa" się nie pojawiła, ale i tak smakował wyśmienicie...

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 kostki margaryny

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera (w wiaderku)
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 2 szklanki mleka
• budyń śmietankowy
• 2 jajka
• 4 żółtka

Składniki na warstwę wierzchnią (rosa):

• 6 białek
• 1 szklanka cukru

Wszystkie składniki ciasta wkładamy do miski i zagniatamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ciasto zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki. Jeżeli ktoś ma mało czasu, to można ciasto na kilka minut włożyć do zamrażarki, jednak wtedy należy je lekko rozwałkować, ponieważ nie schłodzi się w równym stopniu.

Podczas schładzania się ciasta  robimy masę serową. Wszystkie składniki wkładamy do dużej miski i miksujemy.

Masa jest bardzo rzadka i wygląda jak spienione mleko. To właśnie nadaje późniejszej puszystości.

Schłodzone ciasto wykładamy na dużą i głęboką blachę, wlewamy masę serową i pieczemy ok. 60 minut w temperaturze 180 stopni.
10 minut przed końcem pieczenia ubijamy białka na sztywno i dodajemy do nich cukier. Miksujemy aż do uzyskania idealnie gładkiej masy i wylewamy masę na ciasto.

Pieczemy jeszcze kilka minut aż do uzyskania cienkiej skórki na masie z białek, która powinna być lekko brązowa. "Rosa" powinna pojawić się w trakcie schładzania się ciasta. Ważne jest, żeby placka nie wyciągać z blaszki, ponieważ masa jest po upieczeniu dość płynna i mogłaby się rozlać. Dopiero po ostygnięciu placek tężeje.

Chociaż w moim wykonaniu "rosa" się nie pojawiła, to i tak placek jest pyszny. A oto końcowy efekt:

Ze wszystkich serników jakie do tej pory piekłam, ten jest najprostszy i najszybszy. Nie wiem, w czym tkwi tajemnica serników, ale jest to najchętniej jedzony placek w mojej rodzinie bez względu na to, który przepis wykorzystuję.

Rolada z nadzieniem serowym

Witam. Dzisiaj moja wersja przepisu slodka-i-kwasna. Zamiast serowych bułeczek, ja zrobiłam roladę z serowym nadzieniem. Robiłam ją z połowy porcji podanej w przepisie na bułeczki, i do tego oczywiście zapomniałam o maśle...

Składniki:
Ciasto

500 g mąki
¼ szklanki cukru
Cukier wanilinowy
5 dkg drożdży
2 jajka (1 całe i 1 żółtko)
200 ml mleka
Szczypta soli

Masa serowa

Kostka białego sera
2 jajka (1 całe i 1 żółtko)
½ szklanki cukru
Cukier wanilinowy
Olejek migdałowy
Opakowanie rodzynek

Wykonanie:
Wykonanie jest podobne do drożdżowych rogalików.
1. Mąkę przesiać do miski, dodać do niej szczyptę soli.

2. Mleko podgrzać z tłuszczem. Ma być lekko podgrzane, nie gorące.

3. Drożdże rozrobić z cukrem i cukrem wanilinowym. Można dolać do tego trochę ciepłego mleka, drożdże szybciej się rozpuszczą.

4. Mleko wlać do shakera, jeśli ktoś go nie posiada, do miseczki, dodać jedno całe jajko oraz żółtko z drugiego (białko potrzebne w dalszej części) i roztrzepać. Dolać rozpuszczone drożdże i delikatnie rozmieszać.

5. Mieszankę wlać do mąki i wymieszać. W razie potrzeby można dosypać mąki lub mleka. Ciasto nie powinno być twarde. Następnie przykryte ściereczką ciasto odstawiamy do ciepłego miejsca, można też wsadzić miseczkę do ciepłej wody.

6. W czasie, kiedy ciasto rośnie, przygotujemy sobie nadzienie. W tym celu do miski dajemy rozgnieciony ser, jajka, cukier, cukier wanilinowy i olejek migdałowy (wystarczy połowa porcji, ja dałam cały i był bardzo mocno wyczuwalny). Całość miksujemy za pomocą miksera i kiedy masa będzie już jednolita dodajemy rodzynki i delikatnie mieszamy.

7. Kiedy ciasto urośnie, podzielić je na dwie części i jedną z nich przenieść na stolnicę posypaną mąką. Ciasto będzie klejące, więc należy stolnicę i ręce oprószyć mąką. Ciasto rozwałkowujemy na średniej grubości prostokąt.

8. Na ciasto nakładamy naszą masę serową, pamiętając, żeby zostawić wolne brzegi, żeby masa nie wypływała w czasie pieczenia.

9. Ciasto zwijamy delikatnie w rulon.

10.  Oba końce rolady upychamy do środka, żeby masa nie wypłynęła w czasie pieczenia.

11. Roladę delikatnie przenosimy na blaszkę i zajmujemy się drugą częścią ciasta.

12. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, na 30-40 minut. Jeśli używacie funkcji pieczenia z termo obiegiem, rolady upieką się szybciej i należy sprawdzać je co chwilę, żeby nie zrobiły się brązowe lub czarne przedwcześnie. Po upieczeniu proponuję rozciąć jedną z rolad i sprawdzić czy ciasto w środku jest upieczone.

Roladę z nadzieniem serowym piekłam po raz pierwszy. Miałam chwilę wolnego czasu i resztki drożdży po ostatnich rogalikach, więc doszłam do wniosku, że mogę miło i kreatywnie spędzić wieczór. Oczywiście rolady mi pękły i odrobina masy wyciekła, jednak nie było jej wiele. Według mnie przepis slodka-i-kwasna jest bardzo dobry, mi, jak i mojej współlokatorce rolada bardzo smakuje.
Pozdrawiam serdecznie